世界各國(guó)對(duì)油莎草的稱呼

鄭州企鵝糧油機(jī)械有限公司油莎豆油的提取工藝分為兩種：一種是壓榨提取方法，另一種是浸出提取方法。

工藝一壓榨提取：

流程

干凈的油莎豆－破碎－蒸炒－壓榨－毛油－精煉－成品油－包裝。

方法

物理壓榨法能夠保持油莎豆油里的各種營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，缺點(diǎn)就是出油率低，但這種方法生產(chǎn)出來的油品接近原始狀態(tài)，是符合人類健康的加工方法。

工藝二浸出提取：

流程

干凈的油莎豆－破碎－軟化－軋胚－浸出－毛油－精煉－成品油－包裝。

方法

浸出加工工藝選用4號(hào)溶劑浸出，出油率比物理壓榨法高。

油莎豆油采用油莎豆純物理冷壓榨，保留了油莎豆本身的營(yíng)養(yǎng)元素及清香口感。熱榨雖然出油率高，但卻造成了營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。油中含有豐富的維生素、甾醇和不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含任何添加劑。

油莎豆油中含80%左右的不飽和脂肪酸，其中油酸和亞油酸為主要成份。飽和脂肪酸20%左右。不飽和脂肪酸中以單不飽和脂肪酸油酸為主，含量大于60%，因此油莎豆油不易氧化變質(zhì)，適宜長(zhǎng)期貯存。有實(shí)驗(yàn)表明，加熱到 280℃時(shí)，油莎豆油色不變深、仍舊透明，也無析出物出現(xiàn)。所以油莎豆油非常適宜做糕點(diǎn)、餅干、面包或油炸食品，作烹調(diào)用油或作涼拌菜用油。

涼拌：油莎豆油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷素菜。

熱炒：“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證營(yíng)養(yǎng)保留更多，菜品的色香味更佳，清爽可口不油膩。

清蒸：在鮮魚或雞蛋等清蒸前或清蒸后加入一匙油莎豆油，菜色更清香鮮亮。

湯菜：在燉湯時(shí)或燉湯后加入一湯匙油莎豆油，湯色清亮，味道鮮美。

煎炸：高溫連續(xù)油炸不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，香酥可口不油膩。

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