“三農(nóng)”問題是關(guān)系國計(jì)民生的根本性問題，解決好“三農(nóng)”問題全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是現(xiàn)階段不少地區(qū)的重要目標(biāo)，因地適宜發(fā)展當(dāng)?shù)靥厣皇橐粋€良好的策略。油茶在我國種植歷史悠久，從野生到栽培、從粗放到精細(xì)，經(jīng)過多年的發(fā)展在我國湖南、江西、廣西、浙江、安徽、福建等地分布廣泛。油茶產(chǎn)業(yè)作為一個持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，具備多方面的優(yōu)勢。

近年來，隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步和市場需求的提升，油茶產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展，成為推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施的新動力，還有力地促進(jìn)了生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化，為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)貢獻(xiàn)了綠色力量。油茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展對于鄉(xiāng)村振興具有重要意義，既能為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮和農(nóng)民的收入作出積極貢獻(xiàn)，也能促進(jìn)生態(tài)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。

隨著農(nóng)業(yè)政策的不斷出臺，各級政府開始關(guān)注油茶產(chǎn)業(yè)，并為其提供了政策和資金的支持。這種支持極大地激發(fā)了農(nóng)民種植油茶的積極性，種植面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)量和品質(zhì)也得到了顯著提升。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017~2023年我國油茶種植面積呈逐步上升趨勢，2023年國內(nèi)油茶林面積已成功突破8 000萬畝大關(guān)。根據(jù)《加快油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》，我國2025年的油茶種植面積將達(dá)到9 000萬畝。

油茶種植面積從起初的零星種植逐漸發(fā)展成為具有規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，不光能夠使當(dāng)?shù)厝送ㄟ^種植油茶提升收入，提高生活條件，利用油茶籽加工得到的茶籽油是四大木本食用油之一，富含多種活性成分，如生育酚、茶多酚、甾醇、茶皂素和角鯊烯等，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，直接食用油對人體多有益處，《本草綱目》中記載著，“茶油性偏涼，有涼血、止血、清熱、解毒之功效”。

山茶籽含油量較高，出油率介于15%～30%，平均值約為20%，即使是與常見的大豆、菜籽等大宗油料相比，茶籽油的含油量與出油率也毫不遜色，因此吸引了不少客戶有投資建設(shè)茶籽油廠的想法，使茶籽油在糧油市場和護(hù)膚品行業(yè)發(fā)展勢頭良好。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017—2023年我國油茶籽產(chǎn)量穩(wěn)步增長，其中2021年達(dá)到峰值，為394萬噸。2022年氣候條件異常，上半年干旱嚴(yán)重，下半年雨水偏多，對油茶樹結(jié)果造成不利影響，導(dǎo)致茶籽普遍偏小，因而2022年我國油茶籽產(chǎn)量較2021年明顯下滑，但2023年恢復(fù)增長，總得來說還是呈上升趨勢的，這也意味著投資建設(shè)茶籽油廠無須有油料供應(yīng)不足的擔(dān)心。

工業(yè)生產(chǎn)中制取茶籽油，多采用壓榨法制取，壓榨工藝是利用機(jī)械外力將油料中油脂擠出，壓榨法制油的優(yōu)勢在于工序少、方法簡單，雖然壓榨制油的出油率相對較低，但如果在壓榨前對油料進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)熱處理，可提高出油率并油脂質(zhì)量和風(fēng)味。茶籽壓榨前的預(yù)處理多為蒸炒，就是將清理后的茶籽進(jìn)行蒸、炒等加熱處理，使生胚成為熟胚，物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分發(fā)生變化，以便在提取油脂時能得到理想的效果。

對茶籽進(jìn)行蒸炒不光能提高山茶籽的出油率，還能提高山茶油的感官和營養(yǎng)價(jià)值，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茶籽壓榨前經(jīng)過蒸炒預(yù)熱處理可以提高茶油中植物甾醇、多酚、類胡蘿卜素、葉綠素等成分的含量，同時油中錳、鐵、銅、鎳、鉻含量也有所提高，蒸炒過的茶籽油會從從黃色變?yōu)榧t色、褐色，香氣由清香味轉(zhuǎn)為烤香味，隨著炒籽溫度的升高，油脂色澤不斷加深，香氣更濃郁。

當(dāng)然也不是一味地提升蒸炒溫度就是好的，當(dāng)蒸炒溫度過高、加熱時間過長，容易使山茶油中的營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)流失，同時在蒸炒過程中因局部過熱，焦糊的山茶籽易生成對人體不利的苯并芘。因此，蒸炒預(yù)熱處理應(yīng)把握適當(dāng)?shù)恼舫礈囟群驼舫磿r間，以便獲得符合要求的山茶油。對此油廠可借助糧油設(shè)備去把控，既能夠降低油廠工作人員的勞動強(qiáng)度又能夠避免人工判斷失誤影響油脂的質(zhì)量。

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