芝麻是我國重要的油料作物，擁有悠久的歷史，我國芝麻年產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的20%左右，其中約有一半的芝麻被用來制作芝麻油，芝麻油中含有豐富的不飽和脂肪酸且香味濃郁，無論是用來蒸煮熱炒還是涼拌都能夠提升菜肴的口感和風(fēng)味。芝麻油的制取在國內(nèi)經(jīng)過不斷的演變，從之前的石磨水代法轉(zhuǎn)變?yōu)榈漠?dāng)下的機械壓榨法。

石磨水代法并沒有直接被機械壓榨法所取代，市場中也存在通過石磨水代法制取得到的芝麻油，這類芝麻油通常被稱為小磨香油，油脂色澤深、風(fēng)味佳、具有較強的炒芝麻味焦香味、口感綿柔，收獲了不少消費者的喜愛，不過石磨水代法制取芝麻油勞動強度大、處理量小且會對油料造成嚴(yán)重的浪費，因此相關(guān)從業(yè)者不斷的對機械壓榨法進行改進，致力于生產(chǎn)出于小磨香油風(fēng)味口感類似的食用油，從而減少使用石磨水代法制取芝麻油。

機械壓榨法加工芝麻油常用的工藝是高溫壓榨，高溫壓榨過程中會發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生少量的氣味活性成分，氣味活性成分組成的差異可能是造成芝麻油感官差異的關(guān)鍵因素。在高溫壓榨過程中需要注意的是，有少部分味活性成分對芝麻油的風(fēng)味產(chǎn)生影響，在加工的過程中注意要把控對芝麻原料的焙炒程度，若溫度、時間等工藝參數(shù)控制不佳，不光會是油脂有焦糊味，吃起來發(fā)苦，同時會生成對人體健康不利的苯并芘等多環(huán)芳烴類化合物產(chǎn)生，加工過程中適度炒籽，嚴(yán)格把控各項生產(chǎn)條件，既能夠能賦予芝麻油香氣，還能把控芝麻油中其他物質(zhì)的形成。

芝麻在壓榨前需要對其進行水洗、炒籽和調(diào)質(zhì)等預(yù)處理工藝，這些工藝對芝麻油的質(zhì)量影響還是挺大的，芝麻水洗后再炒籽壓榨得到的油脂香味濃，香型整體愉悅厚重，口感潤滑，未經(jīng)水洗得到的油脂帶有淡淡的焦糊味，略有澀感。出現(xiàn)這一現(xiàn)象可能是因為水為美拉德反應(yīng)提供了反應(yīng)的前體并參與了初期的反應(yīng)，因此水洗后生產(chǎn)的油樣風(fēng)味物質(zhì)的總量和種類都有了明顯提升，除此之外油廠選擇的榨油設(shè)備也將直接影響成品油的質(zhì)量！

芝麻含油量本身比較高，通常來說一次壓榨就能獲取到油料中大部分的油脂，部分油廠為了降低餅中殘油率會對榨餅進行二次壓榨，經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，一次壓榨芝麻油和二次壓榨芝麻油質(zhì)量是有明顯區(qū)別的，一次壓榨芝麻油的含磷量和色澤都要低于二道壓榨芝麻油，油脂芝麻素和芝麻林素含量及風(fēng)味物質(zhì)濃度要高于二道壓榨芝麻油，在風(fēng)味一次壓榨芝麻油口感潤滑、厚重，二次壓榨芝麻油口感發(fā)苦、有澀感。在口感上一次壓榨油香氣濃有堅果香，二次壓榨油則有令人不愉快的味道如焦糊味。

因此建議油廠在選擇榨油機設(shè)備時盡量選擇出油率高的機械設(shè)備，市面上生產(chǎn)加工榨油機設(shè)備的廠家不在少數(shù)，不少客戶在經(jīng)過仔細(xì)對比后選擇了企鵝糧油機械設(shè)備廠家，這是因為企鵝糧油機械廠家擁有40余年的糧油設(shè)備生產(chǎn)加工經(jīng)驗，在螺旋榨油機、液壓榨油機方面工藝嫻熟、經(jīng)驗豐富，多種類型的機械設(shè)備能夠服務(wù)于不同規(guī)模的油廠，能夠根據(jù)客戶的實際情況進行調(diào)整，在保證油料出油率的同時還保障生產(chǎn)出來的芝麻油風(fēng)味和質(zhì)量均達到客戶預(yù)期。

在芝麻油的提取加工方面，企鵝糧油機械擁有諸多成功案例，向多家大中小型油廠輸送過榨油設(shè)備。近期企鵝糧油機械設(shè)備廠的工作人員剛在新鄉(xiāng)封丘縣為客戶安裝了一套10噸芝麻油榨油生產(chǎn)線，企鵝的工程技術(shù)人員根據(jù)客戶需求為其配備了十臺液壓榨油機，在上料系統(tǒng)和餅油運輸方面都給出了合理的方案，整套設(shè)備自動化程度高，運行起來性能穩(wěn)定、出油率高、油脂質(zhì)量好，整體均達到了客戶的生產(chǎn)預(yù)期，如有新老客戶朋友想要投資建設(shè)芝麻油榨油生產(chǎn)線，可與企鵝的工作人員聯(lián)系，可幫您提前聯(lián)系，帶您去新鄉(xiāng)封丘油廠現(xiàn)場進行參觀考察。

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