隨著生活節(jié)奏的加快，技術技能的提升，越來越多的美食浮現(xiàn)在日常的餐桌，健康的體魄離不開健康的飲食，均衡營養(yǎng)有助于人體的發(fā)展。小品種油的崛起為我們日常生活中不可或缺的食用油增加了更多的可選擇性。相對大宗食用油而言的，小品種油的油料種植范圍不廣，產(chǎn)量小、數(shù)量少，通常沒有辦法形成規(guī)?；a(chǎn)。

　　不過小品種油往往含有大量的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸以及油酸等對維持膳食結構中的脂肪酸的多樣化平衡非常重要的物質，因此廣受大眾歡迎。此外小品種油還富含微量和生物活性物質，能夠補充身體缺失的很多營養(yǎng)成分，對身體健康多有益處。小品種油種類繁多，如大眾熟悉的葡萄籽油、紫蘇籽油、牡丹籽油都是小品種油，當然像也有大家比較陌生的油脂如辣木籽油。

　　辣木是種生長于熱帶或亞熱帶地區(qū)的植物，主要生長在我國廣西、云南等地區(qū)，國內辣木種植面積可達上萬畝。隨著辣木規(guī)?；N植，以辣木葉為輔料制作的花色面條、辣木酥、辣木松糕等辣木食品在當?shù)厥袌隽魍?。辣木籽是辣木中的主要食用部分，蛋白質含量在35%左右，油脂含量在40%左右，從辣木籽中提取得到的油脂肪酸組成與橄欖油相似，屬于高油酸型油脂。

　　辣木籽油中油酸含量約為78%，還含有少量亞麻酸、亞油酸等脂肪酸，還含有植物甾醇、生育酚等活性成分，良好的脂肪酸構成和多種活性成分賦予了辣木籽油擁有良好的熱穩(wěn)定性。木籽油自身具有較好的感官，油中過氧化物的含量較低，在室溫下呈金黃色并能散發(fā)出類似花生的宜人堅果味。無論是從人體感官還是從營養(yǎng)成分組成來說辣木籽油都是種理想的食品用油。成品辣木籽油含有的鉀和鎂和豐富的油酸對人體多有益處，長期食用辣木籽油對于降低血清中膽固醇含量多有助益，生育酚等活性物質使它在儲藏過程中不需要添加增效劑或防腐劑就能夠得到較好的保存。

　　此外據(jù)了解辣木籽油的熱穩(wěn)定性、耐高溫程度要高于菜籽油，能夠在保持長時間連續(xù)煎炸，進行煎炸時油脂中的碘值、過氧化值變化幅度比較小，總極性化合物水平也較低，相較于常見的大豆油、菜籽油而言熱穩(wěn)定性相對良好。由于辣木籽油良好的特性，油廠在提取辣木籽油后再進行精煉工段時可以減少脫色、脫臭等步驟，從而提高油廠的生產(chǎn)效率降低油廠的生產(chǎn)成本。

　　辣木籽油的提取方法有很多，包括壓榨法、溶劑浸出法、水酶法等。機械壓榨法操作簡單、成本較低且獲得的油具有較好的質量，通常適用于含油量高的油料進行提取。機械壓榨法可分冷榨法和熱榨法兩種類型。與熱榨法相比，冷榨法能較好的保留油的芳香、化學性質和營養(yǎng)物質。在采用機械壓榨法提取的辣木籽油是能夠較好的分離油料中的油脂，不過相對而言油脂黏度較大，在含水量較高情況下原料中的磷脂比較容易與水結合影響油脂的質量，此外機械壓榨法獲得油餅中殘油率相對較高，如果進行大規(guī)模的生產(chǎn)油廠需要對油餅進行再次的處理從而提高油料的出油率。

　　溶劑浸出法是種常見的制油工藝，利用油脂與溶劑間相溶的原理對油脂進行提取，溶劑浸出法生產(chǎn)效率高，溶劑易于回收、能形成規(guī)模化生產(chǎn)的特點使其在國內外油廠均運用廣泛。不過需要注意的是溶劑會對油脂的提取率與質量造成影響，提取時要選擇合適的溶劑，此外要避免溶劑會對辣木籽中生育酚等物質造成影響，降低油脂中膠溶性等雜質含量，為后期的精煉處理提供便利。

　　無論是浸出法還是壓榨法提取辣木籽油，油廠都可根據(jù)自身的實際需求選擇合適的方案，當然想要生產(chǎn)出高質量的食用油離不開靠譜的機械設備。企鵝糧油機械設備廠在39年的發(fā)展歷史中也未止步不前，廠家上下員工緊跟市場發(fā)展方向，不斷的對辣木籽油之類的小品種進行不懈的研究，對現(xiàn)有的糧油設備進行積極地改進，從而生產(chǎn)出合適的糧油設備為客戶服務，助力客戶創(chuàng)造理想的經(jīng)濟效益。

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